生活健康
养生保健

为什么拉面是不健康的

泡面不健康,为什么那么多人喜欢吃?

拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。

后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。

拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

为什么日本拉面那么出名?

有些人在工作时使用大锤。

我们其余的人,特别是那些家伙,都认为如果能够做到这一点的话,我们可以很好地摆动一个。

宫岛老师递给我一袋血腥的猪腿骨和一把大锤,叫我去城里,这就是我想的。

我们在把它们扔进压力锅之前把骨头弄坏了,以便制作汤面。

这是我的时刻。

我和山姆埃文斯是唯一的两个学生在大阪的宫岛Rikisai的烹饪学校度过一天。

宫岛在混凝土地板上放了一片塑料。

我把一个单一的骨头放在塑料上,把大锤抬到头上。

我把它放下,骨头飞了起来。

宫岛取代了骨头,这次我钉死了,死了。

只是不是很难。

最后,再经过几次打击之后,骨头让位,暴露了其丰富的骨髓。

只有二打骨头去。

幸运的是,来自英格兰曼彻斯特的一个刚刚生下24岁孩子的强壮的Sam正在手边。

在猪肉大屠杀之前,他起了鼻子,拿起大锤,把剩下的骨头都没有汗流dis背。

当时山姆在日本生活的年轻gaijin(西方人)的梦想,写一个外籍杂志。

我忘记了那一天他曾多少次描述为“很好的人”。

山姆在大阪写一篇杂志文章。

我在那里进行研究任务。

我写了一本关于日本料理的书(美好家庭吃东京),但我觉得还有很多话要说,特别是关于拉面,我经常吃的东西比临床上建议的要多因为我11岁时第一次在夏威夷的一家小面店遇到了好东西。

于是我决定写一本关于拉面的书。

这当然意味着去日本拉面学校。

烹饪学校从外面看起来像拉面店。

在里面,它也像一家拉面店:有几个凳子的柜台。

宫岛自己拉面已经有好几年了,健康方面的问题让他退休了,像下一代厨师一样努力工作。

与猪骨一起,宫岛喜欢用鸡爪在他的股票添加明胶,因此身体。

“指甲使汤变得阴沉,”他解释道,他拔出一大包鸡爪,开始用标准的药店剪刀剪掉指甲。

“在这里,你接管。

” “哦,耶稣基督,”萨姆回答说,显然很厌恶。

于是,我修整了一堆鸡脚,就像他们在美容学校教你的一样。

我们把猪骨和鸡脚扔进宫岛的高压锅,高压锅可以容纳100多加仑,可以在90分钟内制成一批tonkotsu肉汤,而不是在一个不加压的锅里花几个小时或几天。

一旦完成,锅内的剩余压力就被用来迫使肉汤通过过滤器并进入软管。

当厨师看到宫岛的压力锅,他们想要它。

当他们听到花费$20,000时,他们会重新考虑。

在加压茧内烹饪的时候,宫岛向我们展示了如何制作一种带有鸡肉和猪肉的简化清汤。

在家里很容易,而且这个过程有点粗糙,这意味着孩子们会喜欢它。

制作肉汤需要将水揉成一碗盛满碎肉的碗,直到变得泥泞。

然后简单地用芳香成分炖肉汤。

肉中的蛋白质澄清了肉汤,出来美丽和金色;肉已经完成了工作,被丢弃了。

进入面条厂 现在,用两个肉汤煨起来,我们上楼去了面条厂,宫岛把我们介绍给了电动面条机。

大多数制作自己面条的拉面店都有类似的机器:一个带打浆机的料斗,用于搅拌面团,然后通过一对滚筒进入一个卷取机,就像在一个老式的磁带机上一样。

更多的碳水化合物。

然后你通过面条切割机把面团卷起来。

宫岛向我们展示了一系列不同厚度的面条切割机:一种用于制作福冈式面条的窄面条,一种用于制作浸面的超厚面条,以及东京面条和北海道式面条之间的大小。

机器不是全自动的:你经常不得不伸手去引导面团绕过障碍物,这就是让我紧张的原因。

在西雅图从我街上拉面店里有一台这样的机器,几乎和宫岛的一样。

有一天,一位面条师把她的手臂抱在机器上,被揉面轴上的一个突起刺穿。

更糟糕的是,这台机器安装在餐厅的前窗,用自制面条的诱惑吸引顾客。

所以,一个多小时的时间,人们聚集在这个被钉十字架的员工的照片上,而医务人员试图解救她。

最终,他们拆开机器,把她带到了创伤医院,手臂仍然被金属钉子串起来。

面条制造商恢复了工作。

但她的近乎肢解突显了面条是制作拉面最棘手的部分。

我告诉宫岛,我打算去札幌参观一家面馆。

“啊,西山Seimen,”他说。

“西山先生告诉你,最好的面条来自工厂,但是很多商店都是自己做的,做家家面条是一个卖点。

“你认为西山先生对工厂面条是正确的吗?我问。

“是的,”宫岛说,这是世界上最明显的事情。

当人们去拉面学校的时候,他们想学做面条。

于是他把通用面粉放到面条机的料斗里,加入盐和甘遂,这种碱化剂类似小苏打。

对我来说,甘遂就是拉面拉面。

拉面如何在沸腾的热汤中保持弹性?寒水。

面条太多(常见问题)的面条有肥皂味,橡皮筋纹和黄色5号色调。

用少量甘遂制成的面条(不太常见,但也同样烦人)翻滚而死于牙齿之间,而不是咬牙切齿。

宫岛县向料斗中的面粉混合物添加水,并启动搅拌转子。

当机器将水打入面粉中时,黄色的口袋开始出现。

甘水在工作!然而,早在混合物和面团相似之前,宫岛就宣布完成了。

拉面面团很干。

这就像馅饼面团:如果你加水,直到它在一起球,它太湿了。

它会粘在机器上,坚持自己,在汤里分崩离析。

适当混合的拉面面团看起来像粗糙,淡黄色的沙子。

宫岛举起料斗,把面团上的碎片倒在通往钢辊的斜槽上。

面团作为潮湿粉末进入滚筒,出来一张漂亮的纸。

通过几次揉搓,然后将滚筒调整到所需的厚度,在滚筒释放时抓住面团的尾部,然后将其送入卷取轴。

结果就像一团...

转载请注明出处如家健康 » 为什么拉面是不健康的

分享:

相关推荐