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健康豆芽菜怎么区分 如何区分好坏豆芽菜的方法

被污染过的豆芽菜有很多危害,我们该如何区别正常发的豆芽菜和利用化肥等催生的豆芽菜呢?

一闻

闻一闻有没有氨味,有氨味的则是化肥催生的豆芽。

二看

主要是看豆芽秆、豆芽根和豆粒。自然培育的豆芽秆挺直稍细,芽脚不软,有光泽;而用化肥等催生的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。自然培育的豆芽根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝,个别还会出现子叶发绿发青的现象。

三折

折断豆芽秆看是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽菜,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽菜。

知识链接

对于正常发育的豆芽菜而言,也是有一些挑选技巧的。目前市场上出售的大多是黄豆芽和绿豆芽两种,对于黄豆芽而言,要以须根未长出之时,拿来食用最好,可以炒食或做汤,而绿豆芽则以生长至4~5厘米时最理想。从颜色上来看,黄豆芽最好呈黄色。而绿豆芽最好呈淡黄色。从选购的地点上来看,还要去超市、蔬菜店或者集贸市场购买,尽量不要到一些流动小贩处购买。

脱下染色青豆的鲜艳“外套”

青豆是大豆(黄豆)的嫩果实,含丰富的蛋白质和钙质,其中含有人体必需的多种氨基酸,尤其以赖氨酸含量高。青豆还有健脾宽中,润燥消水的作用,因此颇受人们的喜爱。然而,一些不法商贩为了赚钱。用积压的“陈青豆”或者黄豆通过添加色素加工成青豆。那么,一般来说,商贩给豆子染色使用什么原料呢?

1.食用色素

食用色素分两大类,一类为天然色素,一类为合成色素。天然色素主要有红曲、叶绿素、胡萝卜素等,这类色素虽然少毒或无毒,但色彩淡、用量大、价格贵;而人工色素着色力强,色泽鲜艳,色调丰富多彩,成本低廉,故应用广泛。一般来说,国家是允许使用食用色素(包括天然色素和合成色素)染色的,但是要控制好用量。

因此,如果商贩使用食用色素给豆子染色,倒并没有什么大碍,只要在染色时使用的量比较少,至少不超出国家规定标准。但由于食用色素价格比较高,而且染色操作比较复杂,相对于卖价比较低的青豆来说,一般商贩都不会使用食用色素给豆子染色。

2.工业用色素

一般来说,不法商贩为了更加“节约”成本,会使用工业用色素给豆子染色,这也就是为什么青豆用水泡后水会变绿,而且有一股怪味的原因。这种被商贩用来染色的工业色素叫“果绿”,是一种高浓度、高色度、难生物降解、有毒的工业染料,是柠檬黄与亮蓝混合而成的人工着色剂,和“苏丹红”一样是国家明令禁止在农产品中添加的着色剂。由于“果绿”的价格要比一些天然食用色素的价格低廉,染色效果更明显,而且还具有让一斤豆子发涨成两斤左右的神奇功效,因此被一些不法商贩频繁用来做染色原料。

染色青豆的危害

倘若我们食用了被染色的青豆,会有什么不良影响呢?对我们的身体有什么危害吗?

1.食用色素影响

一般来说,食用色素基本无毒性或毒性较小,只要控制好使用量,不会危害健康。但是,即使某一种食品中色素含量是合格的,但在生活中大量食用多种含有同样色素的食品,仍然有可能导致摄入的色素总量超标,给健康带来危害。人体过量摄入食用色素,也会引发慢性病,比如引起细胞突变、白血病等。

出于安全性考虑。我国对人工色素使用有严格的用量和用法规定。目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种,即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论,但可以肯定的是,它们没有任何营养价值,对人体健康也没有任何帮助,能不食用就尽量不要食用。而一些不法商贩只图赢利,不管消费者的健康,肆意加用色素,有的甚至不懂得色素的使用剂量,也有的滥用色素来掩盖过期、变质食品的色泽,这些情况就会严重危害我们的健康了。

2.工业用色素危害

按照国家对色素使用的规定,工业用色素是绝对不允许作为食物添加剂的,也不允许作为食品的着色剂使用,否则引发的后果往往是致命性的。因此,如果不法商贩使用工业色素“果绿”给豆子染色,这样的青豆是绝对不能食用的,否则可能会产生致癌致畸作用。

怎样分辨无根豆芽

在不少菜市场里,没有根须、肥胖白净的豆芽占据着大部分市场。然而,这些“无根豆芽”很有可能是经化学药品浸泡而成的有毒豆芽。

无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂(粉)等化学原料外,还用上了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康,并且可能导致消费者身体细胞癌变。

健康豆芽菜怎么区分 如何区分好坏豆芽菜的方法

豆芽菜的营养和好处是怎样的

1、富含维生素C。黄豆芽不仅好吃,而且里面的维生素C含量还十分丰富,对于治疗坏血病有很好的功效。

2、黄豆芽中的核黄素,对治疗口腔溃疡有很好的效果。如果因为上火引起口腔溃疡的话,不妨试试多吃一些黄豆芽。

3、黄豆芽还能对血管壁中的胆固醇以及脂肪的堆积进行清除,有效预防心血管病变。

4、黄豆芽富含膳食纤维,可以疏通肠胃,预防便秘。因此,黄豆芽也是便秘患者的健康蔬菜,经常吃可以预防降低罹患消化道癌症的风险,如食道癌、胃癌以及直肠癌。

5、黄豆芽的营养丰富,但黄豆芽的热量比很低。同时,黄豆芽富含水分和纤维素,因此,黄豆芽也成为了不少妈妈产后减肥的食品之一,经常吃黄豆芽可以起到瘦身减肥 的效果呢!

如何生长豆芽菜?

1、选豆。要选择豆子干爽、干净、大小一致、成熟度好、表面光滑、发芽率高、无病虫害、无杂质、无机械损伤、发芽力强的豆子。

2、浸豆。种豆直接倒入桶内,每只桶可浸7.5千克种豆,每5千克种豆用2毫升的无根增粗剂一支浸种,加水量以种豆浸胀后正好不露出水面为宜,加水不要过多或过少(每千克大豆大约加水2千克),连底翻抖多遍,搅拌均匀。浸种时间,夏天为4-6小时,春秋两季12小时左右,冬季24小时。

3、播种。先在水泥地上铺一层沙,厚度要保持3.3厘米左右,用薄胶木板刮子刮平,把浸胀的种豆直接撒入铺好的沙畦中,一般每平方米的沙畦中可播2.5千克左右的种豆,豆子尽量抛撒均匀,撒到沙面上不要留空隙,也不要结堆成团,过稀和太密都不好。种子播完后即盖沙,先把散落在沙畦四周的种子刮入畦内,再把新沙轻轻的倒在种豆面上。

4、豆芽前期管理。播种后的一两天,若气温在20℃左右,沙畦里水分蒸发量不大,加上播种时补水较充足,一般不需要考虑补水,这段时间,尽量做到关闭门窗,减少水分挥发,保持空气中的湿度和沙壤里的湿度。若气温在30℃左右,水分蒸发快,播种的第二天下午可以酌情补水一次。温度低于20℃时则要在播种后的第三天补一次水。

5、抓沙。就是沙被顶起到一定程度后,用手把盖在豆芽面上顶起的沙抓掉,让豆芽茎瓣能暴露生长。

6、充沙。冲沙就是抓沙后用水把残留在豆瓣上的余沙冲下去,主要减少对豆芽生长的阻力。

7、后期管理。豆芽生长适宜温度在15-32℃左右,当气温超过30℃,生长最快,对水分需求也大,应每天喷两次或两次以上的水,20-30℃气温时,也需早晨和傍晚各喷水一次,如果浸种时用了无根增粗剂,抓沙、冲淋后及整个生长期就不需要再喷施无根增粗剂,浸种时用药对豆芽的整个生长期都有效,对根须、主茎、及豆瓣作用显著。但也可在抓沙后用两次药,第一次在抓沙冲淋后豆芽长到6.6-10厘米高时,一支2毫升的无根增粗剂兑水3-5千克,可喷5-10平方米面积,喷雾时药液绝对要均匀,第一次喷药切莫偏重,太重,根系停止生长,采收后无根外观欠佳,第二次用药在生长后期茎长13厘米左右采收的前两天,兑同样数量的水可喷4-6平方米,适当喷重些,以加快主茎横向增粗。当然,喷药和兑水的浓度要根据气温的高低,天气的变化和豆芽本身生长情况而不同。苗高10厘米左右时,要保持沙壤湿润,空气的湿度适中,做到合理喷水(后期喷水水雾状可稍大),使豆芽健康快速生长并让未净壳的豆瓣基本上都脱壳,如果湿度不够,空气干燥,豆瓣一整天未沾水气,豆壳豆瓣就会干缩粘连,直接影响产品品质,高12厘米时,视温度情况要做好放绿的准备。

8、放绿。放绿就是让光线进入,让豆瓣进行光合作用增加叶绿素,使豆瓣由乳黄色逐渐转为绿色。

9、采收。豆芽采收标准为苗高15厘米左右,芽苗整齐,茎白叶翠,豆瓣闭合半张或微张,基本上脱壳或松壳,同时根系洁白明朗清晰,一根主须,侧须少或无,拨起有少许河沙粘连,清洗后即可上市。

为什么我大便的时候,可以拉出1条1条的豆芽菜,那些豆芽菜在大便中间,我可以用手拉

人所吃的食物,胃肠只消化了一部分。

说真的,粪便内还是有营养的,虽然这种说法很多人不会接受。

露天的粪便能繁殖很多苍蝇,狗会吃人的新粪便,就是证明。当然这种情况现在少见了,但营养还在。

粪便里还有完整的豆芽,只能说明你吃的时候没嚼碎,如果再观察几次,还能发现更多的惊奇,如紫菜,绝大多数是原样排出的,但仍然有重要营养被吸收。

嚼碎能提高食物营养的利用率。营养够,多余的食物就排出去,人体是会自然调节的。

并不是什么食物都精细才好,如果都吃磨成粉、浆的食物,胃肠功能是会退化的,还会产生其他问题。

现在在我国,有一个趋势不太好,就是食物饮料化,只是迎合大众口味,不健康。

如果身体没有什么异样,就不用担心。吃不同的食物,粪便“形色味”是不同的,嘻嘻。

健康又营养的豆芽菜你会种吗

豆芽不仅较多地保存了豆类(黄、绿豆)的原有营养成分,而且它的维生素含量比豆类高得多。每500克豆芽菜含维生素C 2--3克,大体和茄子、芹菜(茎)含量相等。维生素C是人体所必须的营养成分,缺了它,抵抗疾病的能力就会降低,还易染上齿龈出血和坏血病等。

我想问一下豆芽菜有什么营养并且吃豆芽菜有什么好处呢?

  黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

  绿豆芽:中医认为,绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

  日本科学家发现,在绿豆发芽过程中,部分蛋白质可分解为氨基酸,从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素,若与韭菜同炒或凉拌,用于老年及幼儿便秘,既安全又有良效。取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养;同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏。

  豆芽中所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。

  豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外,还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

  豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成生长所需要的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

  豆芽含有丰富的维生素B2,可防治维生素B2缺乏症。

  豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C,具有保护肌肉、皮肤和血管,消除紧张综合征的作用。

  黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱发干扰素,增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

  黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑发亮,对面部雀斑有较好的淡化作用。

  豆芽中富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的作用。

  绿豆芽有清热解毒,利尿除湿,解酒毒、热毒的作用。

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