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腌萝卜会不会不健康 自己做的腌萝卜长期吃对身体好吗

不好

在腌制蔬菜、肉、鱼、鸡等食品时,会产生亚硝酸盐,其中包括主动加入的亚硝酸盐,为了使肉色好看、防止肉毒杆菌生长。亚硝酸盐容易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应,生成亚硝胺,亚硝胺不仅可致人早衰,还是一种致癌物质。

在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重。此外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。最重要的是,吃多了腌制食品,会促使女人早衰。

扩展资料:

腌制食品的危害

1、加重肝脏负担

由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒,但仍会造成人体肝脏负担加重。

2、加重肾脏负担

火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过多,影响身体的水平衡,造成血压波动及肾功能损害。

3、易溃疡和发炎

腌制的食品,维生素C被大量破坏,其成分几乎“荡然无存”。所以,如果大量进食腌菜,就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降,引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。

4、易中毒

腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后,会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色,口唇和指甲床发青,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷。

参考资料来源:人民网-吃腌制食品加重肾脏负担 6种饮食加速衰老

参考资料来源:人民网-腌制食品怎样损害我们的身体

怎么腌萝卜既脆又好吃还不容易坏?

1、白萝卜清洗干净,尤其皮的部位带小坑坑的地方,坏的地方要挖掉,削成0.3厘米左右的小长片;

2、再切成长短一致的小方块,切记萝卜皮要保留着,倒入少许的盐,腌制一夜;

3、红椒去蒂整根放入,青椒横刀切成段(生味浓),生姜对半切留皮;

4、腌制一夜后的萝卜,倒掉盐水,放入白糖、老抽(提味调色)、白醋,再存放一天即可食用;

5、萝卜皮晾晒干后,腌制效果更佳,由于急着吃,下了好几天的小雨,阴冷的很,就省略掉了这个关键的过程。

萝卜还可以这样做:

泡菜坛的挑选方法

泡菜可入选坛中腌制的蔬菜种类很广泛,几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作,多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

制作四川泡菜的调味料比较讲究,其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

要点:

因腌泡的主料种类取味不同(例如:豇豆不易腌泡入味,调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩,腌泡1天左右便可入味,所以调味料用量就应相对少些。)泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。

以坛泡为例

将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮 10 分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如 :粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应一一择除干净。

为了彻底去除农药,可以在水中加入0.05%~0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂,先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜),再用清水冲洗干净,然后充分沥干水分。

对外形过大的蔬菜还要适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同、便于取食。比如:将胡萝卜切成 8cm 长、 1cm 宽的小条。

将泡菜坛洗净,拭干水分,再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中,以完全将各种蔬菜淹没为准。

随即盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉处,根据腌泡原料及调味料用量的不同,经过1~10天即可食用。

注意:

  1. 制作泡菜调味汤汁时,可在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子,这样腌渍时间更短,味道更纯正。如果仅用新泡菜调味汤汁腌泡,头几次泡菜的口味一般。

  2. 四川泡菜制作的难点在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中,如坛中泡菜酸度不够,可取适量注入坛中,令其加速发酵。若泡菜过酸,则宜倒掉部分坛中的汤汁,并适当加入清水和盐。

    制作诀窍

制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用 ;泡菜坛盖的周围要 用水密封,切忌进入空气,滋生细菌 ;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,切记不能沾有 油污。

密封腌泡于坛中的泡菜 , 在取食前须经搅动以使香味均匀散布 , 避免发生“死角”的情况。

如果泡菜调味汤汁色泽混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质。如果汤汁依然清澈,只是上面浮有“白膜”(白醭),便可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会好转。

在腌制泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐,可以转化成有害健康的亚硝胺。腌泡过程中,温度的高低与盐分的含量,直接影响到亚硝酸盐的形成。尽量将泡菜坛子放在阴凉处,并保持泡菜盐水中的含盐量。

忌用生锈的刀具和铁制器皿,以防菜质变黑。

请!品!尝!

自制腌萝卜吃着健康吗

自制的吃了怎么就不健康了,只要你在腌制过程中严格按照流程做好每一步,不添加一些稀奇古怪的东西,是不会生病的。但是腌萝卜这种食物不要一次性吃太多了,吃太多了对身体不好。要不然怎么四川人的家里都有一个泡菜坛呢?你不放心可以买着吃呀!但味道就不一样了。

腌萝卜什么时候腌?注意事项是什么?可以怎么吃啊?

注意事项是1、萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,但是在萝卜表面撒上盐后一定要搅拌均匀;

2、酱油的量不用过多,浸过萝卜的三分之一即可,老抽一小勺即可是为了颜色更深一点,不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;

3、在腌制的两天里可以翻动几次,这样上面的萝卜也可以更好的入味。

自家腌酸萝卜要几天吃,亚硝酸盐才最低

一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用;如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高。

蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。

国内外多项研究表明,腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐产生的量会逐渐增多,达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的量逐渐减少。

因此,食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜,掌握腌制蔬菜的时间别超过两天,或腌透了再吃的原则就可以了。

为降低吃腌制蔬菜的安全风险,建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果,因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。

拓展资料:很多时候,腌咸菜都采用新鲜的蔬菜,经过腌制而成的,所以一般蔬菜当中的营养价值含有什么,被腌制过后的营养价值也会有什么吗?其实,不一定哦,被腌制过后的蔬菜,原有的维生素部分会被损害,但是还是具有一部分的营养价值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。

还有就是腌制过的咸菜都不含有水分哦,因为在腌制之前就已经把它晒干或者沥干水分了,所以腌制完成之后,该种蔬菜的水分自然就会消失。

但是,一般被腌制成咸菜的,都有着一个共通点,就是在腌制的过程中,由于需要发酵,所以过程当中产生的菌类,却是异常的多哦,所产生的乳酸菌可以促进人体的消化,帮助人体更好地吸收营养成分。

参考资料:百度百科-酸萝卜

泡萝卜多吃会有什么后果?

  后果如下:

  1、白萝卜:放屁

  吃萝卜后,不少人会有放屁的情况,这就是萝卜的下气功效。下气就是使胃肠道内的气体从肛门排出,这样就能缓解因胀气引起的肚子胀等不适。对于便秘者不妨也多吃白萝卜。

  白萝卜其成分淀粉酶和木质素会疏理肠气,所以生吃会放屁,而且有特殊臭气,俗称“萝卜屁”。所以腹胀、便秘、咳黄痰可常吃萝卜。吃到“积滞”的人,通常表现为腹胀、大便不通、放屁较臭(多数是肉食吃太多)等,应吃几顿萝卜,以帮助消化。

  2、胡萝卜:皮肤发黄

  胡萝卜虽然营养丰富,可以经常摄取,不过有些人长期大量吃胡萝卜,会出现皮肤变黄的现象,这是因为胡萝卜所含的天然色素所造成的,这种症状被称为“胡萝卜素血症”。

  胡萝卜素血症听上去是个很可怕的名字,但是别担心,这种症状的恢复是一个良性过程,只要停止摄入具有大量β胡萝卜素的食物(胡萝卜、南瓜、红薯等)2到6周就会自行消退了,对身体健康也没有影响,只是普通的“面子问题”罢了。

  3、胡萝卜:致女性不孕、绝经

  胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、多种ORGNITU维生素以及对人体有益的其它营养成分。美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄进的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。

  根据研究发现,过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少,有的甚至会造成无月经、不排卵,或经期紊乱的现象。因此,欲生养的妇女不宜多吃胡萝卜。

  吃萝卜注意七个饮食禁忌

  1、胡萝卜和白萝卜不适合调配在一起食用。白萝卜的维生素C含量极高,对人体健康非常有益,而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。

  2、萝卜和桔子几乎同时上市,极易两者同吃。当萝卜摄入人体后,可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质。桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们与硫氰酸盐作用加强成硫氰酸,硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。

  3、吃了萝卜别再吃柿子。吃了大量含植物色素的水果,就会在肠道分解出一种酸性物质,再吃萝卜,人体就会产生硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。柿子、梨、苹果、葡萄等水果都含有大量的植物色素,吃了萝卜后,短时间内不要再吃这些水果。

  4、萝卜忌与木耳同吃。吃了易得皮炎。

  5、炒胡萝卜忌放醋。维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一,胡萝卜被称为“维生素A的宝库”。但无论生吃或熟吃,最多只能吸收其维生素A的一半。若用醋来炒胡萝卜,会将胡萝卜素破坏,被吸收的维生素A更少。

  6、萝卜不可以和人参一起吃。萝卜属于寒性食物,而人参属于热性药材,两者同吃之后会抵消人参的功效。

  7、萝卜不可以和中药吃。在吃中药的期间不要吃萝卜。此外在吃中药丸或者中成药的时候也一定要忌食萝卜,否则会影响药效。

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